Separar ligeramente los huesos del costillar, hacer incisiones en forma de celosía en la corteza del cerdo, sazonar con sal, pimienta y pimentón
1 kg de costilla de cerdo entera, Sal, pimienta, 50 grs pimentón rojo
Cortar las papas y las zanahorias en macedonias
2 pza zanahoria, 8 pza papa galena
Sellar la carne a fuego alto en una mezcla de aceite y mantequilla, sellar muy bien y agregar un poco de cerveza, agregamos las papas y la zanahorias, meter a hornear por espacio de 15-20 minutos
3 cervezas negras, 8 pza papa galena, 120 grs mantequilla, Aceite de girasol, 2 pza zanahoria
Al final de la cocción desglazamos con el resto de la cerveza para hacer la salsa
Cortar la col y la cebolla en finas julianas
1 pza col blanca, 2 pza cebolla blanca
Cortar el tocino en cortes gruesos
250 grs tocino de cerdo lonchas gruesa
Saltear el tocino, añadir las cebollas, cuando empiece a dorar agregamos la col y el comino, mezclamos bien, agregamos el vino blanco y un poco de agua, salpimentamos y cocemos hasta que la col este tierna
3 tazas vino blanco
Servir y decoramos con el perejil y comino.
2 pizca comino entero, 2 cucharas perejil finamente picado
