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Arroz en fumet de pescado

Roberto Guajardo
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Prep Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Main Course
Cuisine Mexican

Ingredients
  

  • 1 mojarra chica
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta negra
  • 1/4 cebolla
  • 1 apio
  • 1 zanahoria
  • vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • perejil
  • laurel
  • tomillo
  • 1/2 calabaza
  • 1/2 taza arroz
  • sal
  • 2 diente de ajo
  • 1/4 cebolla

Instructions
 

Fumet de pescado

  • Limpiar bien la mojarra, cortar la cabeza y reservar los filetes en el refrigerador.
    1 mojarra chica
  • En una olla agregar aceite para sofreír las espinas y la cabeza del pescado junto con la cebolla, zanahoria, apio, laurel, tomillo y perejil.
    2 dientes de ajo, 1/4 cebolla, 1 apio, 1 zanahoria, perejil, tomillo, laurel
  • Cuando este bien sofreído vaciar el vino blanco y cocinar por unos minutos para que se evapore y se mezclen los sabores, utilizar el vino para remover lo que quede pegado en la olla
    vino blanco
  • Agregar agua a la olla y mantener en un hervor bajo durante unos 30 minutos
    agua
  • Colar el fumet para utilizarlo con el arroz

Arroz

  • En un sarten mediano calentar el aceite de oliva.
    aceite de oliva
  • Agregar cebolla y ajo picado hasta que este ligeramente dorado.
    1/4 cebolla, 2 diente de ajo
  • Agregar el arroz hasta que se cubra el aceite revolviendo hasta que este ligeramente dorado
    1/2 taza arroz
  • Agregar el calabacin en macedonia y saltear junto con el arroz por unos minutos.
    1/2 calabaza
  • Añadir el fumet y añadir sal al gusto.
    sal
  • Llevar el arroz a ebullición y reducir el fuego y tapar por unos 15-20 miuntos.

Filete de pescado

  • Llevar los filetes a un sarten a fuego medio.
  • Añadir, limon, sal, pimienta al gusto
    pimienta negra
  • Opcional, se puede usar maizena para freír el filete