Arroz en fumet de pescado
Ingredients
- 1 mojarra chica
- 2 dientes de ajo
- pimienta negra
- 1/4 cebolla
- 1 apio
- 1 zanahoria
- vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- perejil
- laurel
- tomillo
- 1/2 calabaza
- 1/2 taza arroz
- sal
- 2 diente de ajo
- 1/4 cebolla
Instructions
Fumet de pescado
- Limpiar bien la mojarra, cortar la cabeza y reservar los filetes en el refrigerador.1 mojarra chica
- En una olla agregar aceite para sofreír las espinas y la cabeza del pescado junto con la cebolla, zanahoria, apio, laurel, tomillo y perejil.2 dientes de ajo, 1/4 cebolla, 1 apio, 1 zanahoria, perejil, tomillo, laurel
- Cuando este bien sofreído vaciar el vino blanco y cocinar por unos minutos para que se evapore y se mezclen los sabores, utilizar el vino para remover lo que quede pegado en la ollavino blanco
- Agregar agua a la olla y mantener en un hervor bajo durante unos 30 minutosagua
- Colar el fumet para utilizarlo con el arroz
Arroz
- En un sarten mediano calentar el aceite de oliva.aceite de oliva
- Agregar cebolla y ajo picado hasta que este ligeramente dorado.1/4 cebolla, 2 diente de ajo
- Agregar el arroz hasta que se cubra el aceite revolviendo hasta que este ligeramente dorado1/2 taza arroz
- Agregar el calabacin en macedonia y saltear junto con el arroz por unos minutos.1/2 calabaza
- Añadir el fumet y añadir sal al gusto.sal
- Llevar el arroz a ebullición y reducir el fuego y tapar por unos 15-20 miuntos.
Filete de pescado
- Llevar los filetes a un sarten a fuego medio.
- Añadir, limon, sal, pimienta al gustopimienta negra
- Opcional, se puede usar maizena para freír el filete