Limpiamos las mollejas y las ponemos a escaldar en agua hirviendo por espacio de 3 minutos, las ponemos a escurrir
1 kg mollejas de res
Cocemos las papas con piel, limpiamos y cortamos en rodajas gruesas, envolvemos en el tocino
250 grs tocino en tiras, 4 papas blanca
Separar la mitad de los champiñones y cortar por la mitad
200 grs champiñones
Ponemos las brochetas, 1pza de champiñon, 1 pza de mollejas, 1 pza de papa, a si sucesivamente, salpimentamos
1 kg mollejas de res, 4 papas blanca, Sal, 200 grs champiñones, pimienta, brochetas
Doramos las brochetas en una mezcla de aceite y mantequilla, donde doramos las brochetas agregamos el champiñón finamente cortado y doramos,
50 grs mantequilla, Aceite de oliva
Cortamos los chicharos, pelamos las zanahorias, ejotes y las cortamos finamente junto con el resto de champiñones, cocer en la misma sartén donde se doraron las brochetas y batir con la crema lincott
200 grs champiñones, 1 taza crema lincott, 100 grs chicharo japonés, 100 grs zanahorias, 100 grs ejotes
salpimentamos y agregamos la crema y el fondo obscuro, rectificamos sabor y servir
½ taza fondo obscuro, crema preparada
