En una olla cocer la pechuga con cebolla, apio, ajo y los sobrantes de los cortes de las verduras
1/2 pechuga de pollo con hueso, 1 barita de apio, 2 dientes ajo, 1/4 cebollas, aceite
Agregar epazote y laurel.
2 hojas de epazote, Laurel
Sofreír el tomate con el chile pasilla hidratado en otra sartén.
5 jitomates, 2 chiles pasilla hidratadas
Licuar el chile pasilla y el tomate, y reservar esta mezcla para más adelante mezclar con el caldo.
Cortar el chile pasilla en juliana y sofreírlo para la decoración.
2 chiles pasilla hidratadas
Sofreír las tortillas previamente cortadas en bastones.
4 tortillas de maiz
Colar el fondo y retirar la pechuga de pollo para desmenuzarla.
1/2 pechuga de pollo con hueso
Agregar el chile pasilla licuado, y sazonar con sal y pimienta al gusto.
sal, pimienta
Servir en un tazón y decorar con una porción de pollo desmenuzado, tortillas fritas, queso panela, aguacate y crema.
cilantro, 50 gr crema
