En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, unos 5 minutos.
1 cebolla mediana, 2 cucharadas aceite de oliva, 2 dientes de ajo
Añade los trozos de betabel y saltea por unos minutos más.
4 betabeles medianos
Vierte el caldo de verduras o pollo en la olla, asegurándote de cubrir completamente los betabeles. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los betabeles estén tiernos, aproximadamente 30-45 minutos.
2 tazas fondo
Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco.
Usando una licuadora o una batidora a mano, mezcla la mezcla de betabel hasta que quede suave y sin grumos.Vuelve a colocar la mezcla en la olla a fuego medio. Agrega la crema espesa y revuelve bien.Calienta la sopa hasta que esté completamente caliente, pero evita que hierva.Sazona con sal, pimienta y, si lo deseas, un toque de nuez moscada y/o comino. 1 taza crema espesa, Sal, pimienta, nuez moscada y/o comino al gusto para sazonar
