En una olla mediana, mezcla el vinagre blanco, el agua, la sal, los granos de pimienta, y las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio alto.
pimienta negra, 1 taza vinagre blanco, 1 taza agua, sal, 1 hoja laurel
Una vez que la mezcla de escabeche esté hirviendo, añade las zanahorias en rodajas, las cebollas y las rodajas de chile jalapeño.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que las zanahorias y cebollas se cocinen en el escabeche durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Mezcla ocasionalmente.
Retira la olla del fuego y deja que las zanahorias en escabeche se enfríen a temperatura ambiente.
Transfiere las zanahorias junto con el líquido de escabeche a un frasco de vidrio limpio y hermético.
Refrigera las zanahorias en escabeche durante al menos 24 horas antes de consumirlas para que los sabores se desarrollen por completo.
